家庭钦食三百忌。天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20 ％时，就会发生
奶中蛋白质98 ％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
有75 ％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C 会大量失却，维生素B2 也减
尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C ，铁可补皿，维生素C 可防治坏血
能使某些放射性元素不被吸收而排出体外. 故一些学者把茶称为“原子时代的
会失去茶香，使茶中维生素C 、维生素B 遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖
有20 ％的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26% 的胎儿出现先天性
一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12 只，打碎搅和，加冰糖0.5 千克，黄酒0.5
浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处
较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅50～70 ％，而熟鸡蛋消化率则可
中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14 克，脂
肪6 克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A 等物质，深受人们的青睐。
更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20～30 分钟为宜。
应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏（15 克）配加生姜5～6
素是维生素A 的主要来源，而维生素A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学
认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。
丰富的胡萝卜素（每百克含3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成
A 含量低的人比有较高维生素A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西
量达13 ％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与
0.1～0.2 克，一个体重55 公斤的人。每天可以摄入味精5～6 克，如一般五
等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，
质，特别是维生素C 的含量最为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿
A 、B 。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、
生素C 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C ，人体对疾病
物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等含量也不少。
番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4 分钟后加盐
适量，可保持维生素c94 ％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均
后，为保鲜较长时间，可放在15 ％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料
性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二、5 ’一羟色胺。是一种含氮的有
机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100 克果汁中含2.5—3.5 毫克，
菠萝蛋白酶在45℃～50C ，就开始变性失去作用；到了100℃，90 ％以上都被
破坏；甙类也同时被破坏消除；5 ’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得
当每100 毫升血液中酒精浓度超过400～500 毫克时，就会危及生命，导致死
放至一年；蛋黄在中格限期3 天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。
限期2～4 天，冰格可放至一年；肉排在中格限期2～3 天，冰格可放至9 个
月；香肠在中格限期2～3 天，冰格可放至2 个月；鸡肉在中格限期2～3 天，
熟桃与熟梨在中格限期1～2 天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期1～6
格可放至8 个月；龙须菜在中格期限为：1～2 天，在冰格可放至8 个月；菠
菜在中格期限3～5 天，洋葱在底格可放至3～4 周；马铃薯在底格可放至3
的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有0.07～0.1 克咖啡因，相当于一次用的医
它便会使人脾气变得暴躁了。科学家们让病人服用维生素B1 ，并规定了饮食
酱菜中最大使用量以不超过0.15 ‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用
粮油食物，它的毒性是氰化物的80 倍，敌敌畏的100 倍。黄曲霉毒素通过消
去毒。黄曲霉菌在温度28 ℃至32 ℃，相对湿度85 ％以上的环境下最易繁殖、
达95 ％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作
的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4 一苯并芘。这种有毒的
含有3，4 一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火
3，4 一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽
样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4 一苯并芘含量高达4 微克/ 公斤，
病死亡率高的达30 ％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽
油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A 、B 、C 、E 遭到破坏，降
℃～300 ℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之
人体体温37 ℃时，催化性能最好，活力也最强，在温度降低时，催化性能与
这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素B1 、B2 与维生素
维生素B1 即硫胺素，维生素B2 即核黄素，这是人体必需的两种营养素，
成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在7.35～7.45 之
有中毒危险，所以不能用来治疗疾病。体重80 公斤的人，若吞眼两只青草鱼
毒，发病急而剧烈，潜伏期一般只有10 分钟至3 小时，误食几分钟后即出现
豚鱼中毒者平均死亡率高达50 ％。因此切忌乱食河豚鱼，特别是市场上的杂
燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的3，4 —苯并芘，它的毒性超
人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体（ 如
锌，它的含量较之其他食物都更丰富。此外，维生素B12 在贝壳类含量也高，
的事例很多。甲型肝炎病毒在100 ℃沸水中煮沸十分钟才能消灭。因此，贝
天平均为4～7 克，有的甚至达食物的25 ％，除了作菜肴外，甚至掺人米面
每人每年海带食用量在20～25 公斤，而高碘性甲状腺肿大的病例，也是常有
低于70 微克；青少年每天需160 至200 微克。每公斤海带中含碘量达240，
000 徽克。此外，其他如发菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海产品中也均含有较高
豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过50 ％；煮大豆如煮得不烂，
消化率也仅65 ％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为
提高，一般豆浆消化率为90 ％，豆腐与豆腐于等豆制品的消化率可达92～94
血尿、血便等症状。成年人吃进0.1—0.2 毫克秋水仙碱就会引起中毒，而
50～100 克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用
豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每100 克黄豆中有蛋白质36.3
克，脂肪18.4 克，糖类25 克，钙367 毫克，磷571 毫克，铁11 毫克。此外，
还有胡萝卜素、维生素B1 、B2 与尼克酸。黄豆中的蛋白质含量是精肉的3
倍，鸡蛋的2.5 倍，牛奶的12 倍。由于黄豆外面有着一层结实的细胞膜，影
响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后，蛋白质消化率可提高1/3，
豆腐遇天热容易变酸，怎么办？可用开水把盐化开后（500 克豆腐50 克
使豆腐保鲜3 天不变质；如再用同样方法，2 至3 大换一次水，便可使豆腐
马铃薯素或美前碱，这种毒素含量一般为0.005～0.011 克％，最高可达0.3～
0.5 克％，人们食入龙葵素0.2～0.4 克，即会引起中毒。保存不当或因天气
及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每100 克酱油中含的蛋白
质2 克，糖17 克、钙97 毫克、磷31 毫克、铁5 毫克，还有维生素B1 、B2 、
PP 等多种营养成分，有增强食欲，促进消化等作用，并使佳看富有色、香、
柿子含有十分丰富的维生素C ，每百克鲜柿子有维生素C2700 毫克，是
急救之法”如呕逆不止、百日咳或夜尿症，则可用柿蒂4～5 个用水煎服有效。
时呈黄红色。无怪历代文人都赞颂它“红杏枝头春意闹”（宋祁《玉楼春》），
而死亡。幼童只要误食0.0i 克的氢氰酸就会丧失生命，野生的苦杏仁，含苦
足，可选用生晒参，每次3～5 克，切碎，隔水蒸炖，每天2～3 次。食物方
用，便出现营养价值降低，以致引起疾病现象，这便是所谓食物中的“相克”。
四、酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，如维生素D 、维生素B1 、B12
克”的食品分开进食，在进食某种食物3～4 小时后，再进食具有相克的食物，
吃时放些醋，可免受维生素C 分解酶之害，南瓜无法生吃，加热至50”C 以
火腿等食品中含量较丰富，能破坏维生素B1 的酶在蕨菜、泥鳅、蚬、蛤仔、
文蛤等中及鲤鱼等淡水鱼的内脏中含量较多，维生素B1 分解酶加热后虽也失
中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜1000
通常啤酒中含有3～5 ％的酒精，相当每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5 克，虽
糖精和色素，再压入CO2 制成，酒中还加入少量果汁。这种小香槟酒，只能
蛋白质：母乳喂养的婴儿，每日每公斤体重需要蛋白质2.0～2.5 克，牛
乳喂养需要3.0～4.o 克，如果小儿以植物蛋白（黄豆、米面制的代乳品）为
护脏器不受损伤。婴儿每日每公斤体重约需脂肪4 克，六岁以上的需3 克。
脂肪所供给的热量约占每日总热量的35 ％，母乳喂养的婴儿脂肪约占总热量
喂养婴儿，每日每公斤体重约需12 克，两岁以上的需10 克。矿物质：在儿
而儿童维生素A 的摄取主要依靠乳类食品，如维生素A 长期不足，会导致儿
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